26.2.2018

Helminauhakakku


Kauniin yksinkertainen helminauhakakku tai lumipallokakku. Kokonaan valkoinen sokerimassalla kuorrutettu kakku. Pohjana vaalea kakkupohja ja täytteenä vadelmahillo ja kermavaahto. Koristeena helminauhakoristetta sekä valkoista kimallejauhetta.











19.2.2018

Kakunkoristeiden valmistus: ruusu



Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään ruusut. Nämä koristeet muotoillaan käyttäen palettia. Ruusut voi tehdä kahdella eri tavalla. Ruusut voidaan tehdään suoraan tuoreista lehdistä valmiiksi saakka tai muottiin kuivatuista teräslehdistä kuivana kokoamalla. Itse teen ruusut aina suoraan tuoreena valmiiksi saakka.


Ruusujen tekemiseen tarvitaan sokerimassaa, puhdas leikkuulauta tai muu alusta, pieni terävä veitsi ja paletti, tomusokeria, elintarvikeväriä ja ruiskumaalauslaite.


Ruusuihin käytän yleensä valmiiksi värjättyä tai itse läpivärjättyä sokerimassaa. Sokerimassasta otetaan sopiva pala jonka arvioidaan riittävän yhteen ruusuun. Massoissa on eroja, joten kannattaa testata. Tähän tarvitaan sitkeää massaa. Myös marsipaani käy. Massaa pehmennetään kädessä ja siitä muotoillaan lautaa vasteen pötkö, josta leikataan tasakokoisia paloja tarvittava määrä. Pieneen nuppumaiseen 4 ja auenneeseen ruusuun 8.


Palat pyöritellään käsien välissä pyöreiksi ja sileiksi ennen kuin aloitetaan muotoilu. Teen aina itse yhden ruusun kerrallaan, jolloin osat eivät ehdi kuivahtaa liikaa.


Muotoilen ruusunlehdet aina palettia käyttäen levittäen kevyesti laudalle toispuoleisesti painettua palaa litteämmäksi ja ohuemmaksi. Tarkoituksena saada läpikuultavasta läpinäkymättömään vaihteleva terälehti. Kaikki terälehdet muotoillaan ensin valmiiksi ja sitten kootaan ruusu. Terälehdet voi muotoilla myös muovipussin välissä sormin.


Ruusun kokoaminen aloitetaan kiertämällä ensimmäisestä lehdestä aloitusnuppu, jonka pää jätetään hieman auki. Ohutta terälehden reunaa muotoillaan kevyesti sormen avulla. Aloitusnuppu istutetaan laudalle pystyyn kevyesti painamalla, jotta saadaan molemmat kädet vapaaksi.


Seuraavat terälehdet muotoillaan nipistämällä terälehti kannastaan varovasti yhteen ja muotoilemalla varovasti sormin terälehden reunaa. Terälehdet kiinnitetään aina niin, että edellisen terälehden reuna jää uuden terälehden keskikohtaan. Terälehden laitoja painetaan kevyesti kiinni kukkaan, jotta teräslehti kiinnittyy. Kevyellä otteella edetään ja ruusu lasketaan aina pöydälle välissä "jalkansa" varaan. Loput lehdet kiinnitetään samoin kunnes ruusu on valmis.


Lopuksi ruusun kuvun muotoa voidaan parannella muotoilemalla, jonka jälkeen leikataan ylimääräinen jalka pois ja ruusun pohja tasaiseksi.


Ruusun annetaan kuivaa koosta riippuen päivistä viikkoihin ennen kuin se maalataan ruiskumaalauksella tai siihen sivellään tomumaista väriä kevyesti. Vihreä lehti tehdään erikseen muotilla ja stanssilla ja kuivatetaan oikeaan asentoon.

12.2.2018

Kakunkoristeiden valmistus: muut muotti koristeet

Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään muut muotti koristeet. Nämä koristeet muotoillaan käyttäen muovisia tai metallisia muotteja. 

Koristeiden tekemiseen tarvitaan sokerimassaa, puhdas leikkuulauta tai muu alusta, pieni kondiittorin kaulin, pieni terävä veitsi / paletti, muotteja, koristeväline setti, muotoilualunen, kuivatusalustoja, tomusokeria, pieni teesiivilä, elintarvikeväriä tai kimalleväriä, sivellin ja elintarvikevärikynä.



Ota tarvitsemasi määrä sokerimassaa ja kauli se kondiittorin kaulimella sopivan paksuiseksi levyksi suhteutettuna koristeen kokoon. Mitä pienempi koriste sen ohuempi levy, jotta koriste on kevyen näköinen.

Levystä otetaan koristeita sitä mukaan kuin ehditään muotoilla. Kukat voidaan tehdä valkoisesta massasta tai valmiiksi värjätystä massasta. Kukka otetaan muotilla. Sen terälehtiä ohennetaan, kuvioidaan ja muotoillaan käyttänen koristeväline settiä. Kukat muotoillaan yksitellen ja asetetaan yksittäin kupin malliseen kuivausalustaan kuivumaan, jolloin saadaan kohollaan oleva muoto kukkaan.

Tämä toistetaan jokaiselle kukalle. Kukkia kannattaa tehdä aina hieman enemmän kuin tarvitaan, koska ovat hauraita kuivuttuaan. Kuivat kukat maalataan tai käytetään sellaisenaan. Kukat voidaan liimata elintarvikeliimalla tai pikeerillä kakun pintaan tai reunoihin. Keskusta voidaan kiinnittämisen jälkeen pursottaa geelillä, pikeerillä tai asettamalla helmi kukan keskelle. Jos, käytät helmiäiskimalletta lisää se ennen geeliä.

Tuoreita kukkia voi käyttää kakun koristeluun kerrostamalla niitä päällekkäin. Myös aivan minikokoisen kukat tehdään suoraan kakulle, jolloin ne kevyesti painetaan kakun pintaan koristetyövälineen avulla.



Moniosaiset kukat muotoillaan usein osissa ja kuivatetaan ennen kokoamista.


Teksti koristeet tehdään ottamalla muotilla kaulitusta sokerilevystä kirjaimia, jotka asetellaan tuoreena koristeen tai kakun reunaan. Tasaiselle pinnalle voi käyttää myös kuivattuja kirjaimia. On kuitenkin helpompi kiinnittää kosteat koristeet siististi kakun pintaan. Mitä ohuempia kirjaimet ovat sitä hankalampi ne on hallita tuoreena. Kirjaimien kannattaa antaa kuivahtaa hieman pinnastaan, jolloin käsittely hieman helpompaa. Paletti on hyvä apuväline kirjainten siirtelyssä.



Kukkien lehdet voidaan leikata veitsellä tai koristepyörällä, mutta myös käyttäen muottia, joka tekee valmiit kuviot tai erillisellä lehtimuotilla ja lehtistanssilla. Lehdet kuivatetaan haluttuun muotoon tasaisella alustalla tai käyttämättömällä kananmunakennolla. Lehdet tehdään valkoisesta tai värillisestä sokerimassasta. Valkoiset voidaan maalata käsin tai ruiskulla. Myös värjättyä lehteä voi maalata korostamalla yksityiskohtia. Vältä liikaa kosteutta väreissä. Kuivat lehdet kiinnitetään liimalla tai pikeerillä.



Perhoset otetaan muotilla valmiista massasta ja kuivatetaan puolikaaren mallisen muotin päällä lentävään asentoon.


Erilaiset laatat otetaan muotilla, koristepyörällä tai veitsellä kaulitusta sokerimassasta tai kaulintamassasta. Isot kakunkokoiset laatat pidetään tuoreena ja pienet kuivatetaan. Myös rasioiden osat otetaan muotilla ja yhdistellään sekä tuoreena, että kuivana.