8.5.2017

Kakkupohjan leikkaaminen ja täyttäminen


Kakkupohjan voi valmistaa muutaman päivän etukäteen. Viimeistään täyttämistä edeltävänä päivänä valmistettu kakkupohja on helpompi leikata. Säilytä pohja huoneenlämmössä. Pohjan voi halutessaan myös pakastaa.

Kakkupohjan leikkaamiseen käytetään sahalaistaista kondiittorin veistä tai sahalaista pitkää leipäveistä. Tärkeää leikkaamisessa on se, että veitsellä sahataan ei paineta.

Yleensä kakkupohja leikataan kolmeen osaan, mutta joskus myös kahteen tai pohjat voidaan paistaa myös erillisissä vuoissa. Näin toimitaan usein raskaiden kakkupohjien kanssa.

Käännä kakkupohja suojapaperi ylöspäin. Leikkaaminen aloitetaan arvioimalla silmämääräisesti kolmasosa ylhäältä. Veitsi asetetaan kakun kylkeen halutulle korkeudelle ja sahataan ympäriinsä koko matkalta. Ei siis sahata suoraan läpi vaan pyöritetään kakkupohjaa. Kakkupohjan leikkaaminen on helpompaa pyörivällä alustalla tai esim. liukkaan muovin päällä. Lopuksi leikataan keskeltä läpi. Näin leikkauksesta tulee suora ja tasainen.

Toinen osa leikataan samoin arvioimalla noin puoliväli jäljellä olevasta kakkupohjasta. Alin osa voi olla hieman muita paksumpi. Kakusta tulee näin ollen hieman helpommin siirreltävä, mutta käytettäessä kakkupahvia se ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Kakkupohjan leikkaamisen jälkeen on vuorossa täytteiden valmistus ja täyttäminen. Täytteet tulee säilyttää kylmässä mahdollisimman pitkään. Myös hillo kannattaa pitää jääkaapissa, jolloin täytetty kakku viilenee nopeammin.

Kakku kannattaa aina täyttää edellisenä päivänä mikäli mahdollista. Hilloja käytettäessä ei tarvitse kostuttaa kakkua ollenkaan. Mikäli käytät kuivahkoja täytteitä kostuta kakku kohtuullisesti käyttäen sivellintä (käytä omaa sivellintä tähän tarkoitukseen). Kostutukseen sopii hyvin maito, maitojuoma, mehut tai sokeriliemi. Älä koskaan kostuta lusikkaa käyttämällä, koska kakusta tulee helposti erittäin vetinen.

Kakku kannattaa koota pahviselle kakkulautaselle, joka on hieman pohjaa suurempi tai suoraan tarjoilulautaselle, mikäli on epävarma nostamaan täytettyä kakkua. Kakun kuorrutus massalla onnistuu helpommin ilman tarjoilulautasta tai pahvisen kakkulautasen päällä. Paksulla kakkulautaselle kakun voi tarjota sellaisenaan, mutta ohut kannattaa nostaa erilliselle tarjoilautaselle.

Kakku täytetään aina laittamalla paistopinta alaspäin ja levittämällä aina raskaampi täyte ensin. Eli ensin hillo sitten kerma. Lusikoi hillo kakkupohjalle ja levitä paletilla (lasta). Lusikoi kerma ja levitä paletilla (lasta). Nosta seuraava kerros samassa järjestyksessä kuin oli leikatessa. Aseta alimman kerroksen päälle huolellisesti ja painele kevyesti. Jos leikkaus on mennyt vinoon, niin tässä vaiheessa kannattaa asetella kerros niin, että vinous tasoittuu ja huomioida se sitten viimeisen kerroksen asettelussa.

Täytä seuraava kerros kuten edellinen ja asettele viimeinen kerros paikalleen. Katso tässä vaiheessa, että kakku on suora ja kerrokset reunasta tasan. Jätä vuoan suojapaperi vielä paikoilleen. Laita kakku jäähtymään peitettynä seuraavaan päivään. Mielellään pahviseen kakkulaatikkoon. Muovista kakkulaatikkoa voi käyttää, niin kauan kuin kakkua ei ole kuorrutettu massalla. Myös kelmu riittää. Kakku helpompi kuorruttaa kun se on jäähtynyt ja hieman jämäköitynyt, eikä kerrokset luista.

Ei kommentteja: