21.9.2018

Voileipäkakut






Kakkuvelhottaren puodin kauniit, herkulliset ja raikkaat voileipäkakut valmistetaan puhtaista kotimaisista laadukkaista raaka-aineista tilauksesta. Täysjyväleipää ja herkullisia täytteitä aidoista raaka-aineista. Täytteen tehdään käsin veistä käyttäen, jotta kaikki raaka-aineet pääsevät hyvin esille. Kakut ovat laktoosittomia. Maku vaihtoehtoina liha, kala ja kasvis (lakto-ovo-vege).

Voileipäkakuista laskennallisesti riittää 1,5kg n. 15 hlö. Tämä pala on kuitenkin melko pieni, joten kannattaa tilata aina hieman enemmän. Kakut on sen verran herkullisia, että menee helposti enemmän. Voileipäkakkuja varataan yleensä yhtä lajia/vieras ja oletetaan ihmisten ottavan vain yhtä, mutta itse suosittelen varaamaan molempia kakkuja jokaiselle vieraalle, koska usein haluavat maistaa molempia kakkuja.

Voileipäkakut yksittäin ostettuna: (jos tilaat useita, niin tee tarjouspyyntö 15€/kakkulaji, joka hyvitetään tilauksen loppusummasta)
                                 Liha     Kala    Kasvis       
n. 1,5kg 12-14hlö       105€    115€   105€ (suorakaide)
n. 2kg 16-20hlö         110€    120€   110€ (neliö)
n. 3kg 24-28hlö        115€     125€  125€ (suorakaide)
n. 4,5kg 36-42 hlö    150€    155€  150€ (neliö)

Gluteeniton pikkukakku (4hlö) muiden kakkujen kanssa ostettuna Liha ja kasvis 30€ ja kala 35€. Hinta sisältää kakun, tarjoilualustan ja laatikon.

Voileipäkakut tulee tilata vähintään 2 viikkoa aiemmin. Kannattaa kuitenkin olla ajoissa liikkeellä, koska tilat ovat rajalliset ja tilauksia voidaan ottaa rajallisesti. Voileipäkakut voi noutaa tai niille voi tilata kuljetuksen toimitusehtojen mukaisesti. Voileipäkakut maksetaan etukäteen.

Tilauksen yhteydessä maksetaan tarjouspyyntö 15€ toimituspäivän varausmaksu 100€, jotka maksetaan ennakkoon ja hyvitetään kakun hinnasta. Lyhyemmällä varoitusajalla tehtävät tilaukset veloitetaan kokonaan suoraan ennakkoon yhdellä summalla mikäli mahdollista, jolloin summa sisältää tarjouspyynnön ja varausmaksun.

Tilauksen eteneminen:
Tilaus/tarjouspyyntö --> tarjouspyynnön maksu 15€/kakkulaji suunnitelma
Tarjouspyyntö --> tarjouspyynnön hyväksyminen ja toimituspäivän varausmaksu 100€
Tilausvahvistus --> tilauksen loppusumman maksaminen ennakkoon
Tilauksen valmistaminen ja toimitus

19.9.2018

Käsintehdyt marengit aidoilla mauilla ja väreillä


Käsintehdyt marengit aidoilla mauilla ja väreillä tilauksesta. Marengit valmistetaan tilauksesta käsin. Marengit maustetaan aidoilla mauilla, eikä ne sisällä keinotekoisia väri eikä makuaineita. Maregit valmistetaan luomu munista. Makuvaihtoehtoja useita. Kuvassa mainittujen lisäksi myös vadelma. Marenkeja voi tilata yhtä tai useampaa makua kerrallaan.

12.9.2018

Kaunis salmiakkikuvioin koristeltu syntymäpäiväkakku

 


Kaunis salmiakkikuvioinen syntymäpäiväkakku. Kakku voidaan muuntaa myös moneen muuhun juhlaan laatan tekstiä vaihtamalla. Kakussa gluteeniton vaalea pohja, täytteenä vadelmahillo ja kermavaahto. Kuorrutteena valkoinen massa ja mustavalkoinen koristelu. Myös muita kakkuja saa gluteenittomalla pohjalla.

16.4.2018

Kakun koristeiden valmistus: pikeeri koristeet





Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään pikeeri koristeet. Pikeeri koristeet voivat olla vapaalla kädellä tai apuviivoilla kakun päälle suoraan tehtyjä koristeita tai kaavan päälle kuivatettuja litteitä tai kolmiulotteisia koristeita. Pikeeri koristeet vaativat runsaasti kädentaitoja ja harjoitusta, mutta vähän aineita ja välineitä.



Pikeeri koristeet valmistetaan pikeeristä, joka valmistetaan kananmunan valkuaisesta ja tomusokerista. Nopeuttamaan kovettumista, antamaan makua ja vähentämään värin imeytymistä voidaan lisätä sitruuna- tai viinihappoa jauheena. Pikeeri valmistetaan vaahdottamalla valkuaiset ja lisäämällä sopiva määrä tomusokeria. Pikeeri on sopivan paksua kun vatkaimen kuviot jäävät pikeerin pintaan. Eri paksuista pikeeriä käytetään hieman eri tavoin. Paksumpaa rajauksiin ja löysempää täyttöihin. Pikeeriä voi värjätä tahnamaisilla pastaväreillä. Nestemäinen väri löystyttää pikeeriä, jolloin tomusokeria joutuu lisäämään enemmän. Pikeeri kannattaa säilyttää työskentelyn ajan kostean paperin alla kuorettumisen estämiseksi. Myös pikeeripussit kannattaa kääriä kosteaan paperiin tai liinaan kuivumisen estämiseksi. Pidempään säilytettäessä pikeeri säilytetään jääkaapissa kosteaan liinaan tai paperiin käärittynä tai peitettynä. Pikeeriä voi ostaa myös kaupasta, mutta itse en näitä käytä.

Pikeeri spritsataan leivinpaperista kääritystä pikeeripussista suoraan kakun tai koristeen päälle tai kaavan päälle, joka on leivinpaperin alla. Jotkut käyttävät pieniä muovisia massapusseja ja tyllia, mutta itse saan tarkemman kärjen leivinpaperiseen pussiin. Näin myös vältytään turhalta muovisten massapussien käytöltä.


Pikeeri koristeita kannattaa harjoitella ensin vaikka kuvioidun paperin avulla. Kuvioitu paperi asetetaan leivinpaperiarkin alle ja tähän spritsataan kuvioiden mukaan pikeerillä kuviot. Pussia puristetaan pussin täyttöpään taitoksen takaa sillä kädellä millä kirjoitat ja tätä kättä tuetaan toiseen. Pussin kärki pidetään aina ilmassa kuviota spritsattaessa. Kärki ei koskaan koske pintaa. Älä täytä pussia liian täyteen.

Kaavan mukaan spritsattuja pikeeri koristeita voidaan kuivattaa tasaisella tai erilaisten kaarevien tai koverien alustojen päällä halutun muodon aikaan saamiseksi. Koristealustat, kaulimet, maustepurkit yms. Koristeet kuivavat nopeasti ja ne kannattaa säilyttää kosteudelta ja valolta suojassa. Koristeet ovat hauraita ja vaativat kevyttä käsittelyä. Haurauden vuoksi koristeita kannattaa tehdä varakappale tai kaksi.



Pikeeri koristeet ja koristelu sopii myös pikkuleipien ja piparkakkutalojen sekä kuppikakkujen koristeluun ja koristeiksi. Sitruuna- tai viinihappo suojaa pikeeriä etenkin piparkakkutalon osien aiheuttamalta värjäytymiseltä. Viinihappo soveltuu myös sitrusallergiselle.









27.3.2018

Kakun koristeiden valmistus: 3D






Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään 3D koristeet eli koristeet, joita voi katsella useammalta puolelta. 3D koristeita voi tehdä suoraan niin sanotusti vapaalla kädellä kuten nalle ja hevonen tai muotin avustuksella lisäten vapaalla kädellä kerroksia kuten vauva ja keijutyttö. 3D koristeiden tekemiseen tarvitsee alustan, pienen veitsen, muotoiluvälineitä, cocktailtikkuja, valkosipulipuristimen erilaisia muotteja, kaulimen, elintarvikeliimaa, siveltimen, kuivatusalustan, talouspaperia, koriste-/kuviopyörä, elintarvikevärikynä ja tomusokeria.





Hevosen ja nallen kohdalla ensin muotoiltiin kehon eri osat, jotka sitten yhdistettiin haluttuun asentoon. 3D koristeissä käytän selkärankana cocktailtikkua, jolla varmista koristeen pysymisen kasassa ja ryhdissä kuivumisen aikana. Lopuksi lisättiin yksityiskohdat kuten harja, häntä ja silmät.


Kehon osat muotoillaan pehmittämällä koristemassaa sopivan kokoinen pala ja muotoillen käsien ja muotoiluvälineiden avulla sopivaan muotoon. Itse aloitan yleensä suuremmista osista kuten vartalo ja pää, jotta on helpompi muotoilla näihin sopivankokoiset muut osat. Kehon ja pään voi liittää toisiinsa heti valmistuttuaan coctailtikun ja elintarvikeliiman avulla, jolloin osiin ei tule vääriä painaumia. Vartaloon liitettävät osat liitän elintarvikeliiman ja muotoilutyövälineiden avulla. Tomusokeria kannattaa laittaa kuivumisalustalle ja koristeen alle ettei koriste jää alustaan kiinni kuivuessaan.


Harja ja hiukset tehdään puristamalla pala koristemassaa valkosipulipuristimen (käyttämätön) läpi, jonka jälkeen ne liimataan elintarvikeliiman ja koristevälineiden avulla paikalleen. Silmät muotoillaan käsin ja kiinnitetään liiman ja välineiden avulla paikalleen. Nallen tikkikuvio tehtiin koristepyörän avulla.





Vauvakoristeen pohjana on silikoni muotilla tehty vauva-aihio, jonka olen koristellut tässä kohokuvioin koristellulla koristemassalla ja pienillä kukilla. Vauva nukkuu tyynyllä.


Vauvamuotissa on etu ja takakappale, jotka liitetään yhteen varovasti elintarvikeliiman ja työvälineiden avulla. Ihonvärinen koristemassa pehmitetään ja painellaan muottiin ja irrotetaan varovaisesti muotista. Osat kiinnitettään toisiinsa ja asetetaan valmiin tyynyn varaan odottamaan.


Koristemassa pehmitetään, kaulitaan ja koristellaan painamalla kuvio massaan. Kuviointiin voi käyttää kuviokaulinta, kuviolevyä, pitsimattoa tms. Massasta leikataan ristiäismekko ja myssy, jotka kiinnitetään vauva aihioon elintarvikeliiman ja välineiden avulla. Kun vauva on vaatetettu, se asetetaan takaisin tyynylle lepäämään. Alle kannattaa laittaa tomusokeria tai haluttu laatta.


Tämän jälkeen lisätään yksityiskohdat, jotka tässä tapauksessa on minikukkia. Kukat otetaan muotilla kaulitusta massasta. Kukat kiinnitetään tuoreena elintarvikeliimalla muotoiluvälineitä käyttäen.


Kasvot maalataan/piirretään vauvan hieman kuivuttua elintarvikevärikynällä tai siveltimellä. Vauvan voi myös tehdä kuten alemmassa kuvassa ja jättää maalaamatta. Alemmalla vauvalla on myssy ja pitsipeitto.




Penkki tehty valkoisesta koristemassasta ja kuivattu etukäteen, jotta kestää nuken painon. Keijukainen on tehty ihonvärisestä koristemassasta. Keijun pohjana kovamuovisella muotilla tehty aihio. Tässä muotissa on useita osia, jotka muotoillaan valmiiksi ja annetaan hieman kuivahtaa, ei kuitenkaan kuivaksi asti.


Keiju tyttö kootaan haluttuun asentoon. Selkärankana cocktailtikku. Puku muotoillaan kaulitusta koristemassasta muotteja ja muotoiluvälineitä käyttäen. Puku kiinnitetään elintarvikeliiman avulla. Hiukset tehdään valkosipulin puristimella ja liimataan. Lopuksi lisätään yksityiskohdat muotoiluvälineiden ja liiman avulla. Nukke kannattaa tukea penkille istumaan ja liimata vasta lopuksi. Pukuna on liljankukkia ja koristeena erikokoisia kukkia. Lehtitöppöset. Kasvot on tehty elintarvikekynillä. Istuu puupenkillä.


Koristeet kuivatetaan ilmavasti pölyltä ja kosteudelta suojassa 1-2vko.



12.3.2018

Food and baking recipes / Ruoka- ja leivonta ohjeita, Reseptit

Kakkuvelhottaren Puodin shopista nyt myös hyvät ja testatut ruoka- ja leivonta ohjeet ja reseptit.
Suomenkielinen ja englanninkielinen. Saat ohjeen maksamisen jälkeen digitaalisena tiedostona. Voit tulostaa reseptin keittokirjaasi tai käyttää sitä didgitaalisessa muodossa. Pdf sähköpostilla.
Ohjeet on tarkoitettu asikkaan omaan käyttöön ja niiden levittäminen ja kopioiminen tai nettiin laittaminen on kielletty. Voit maksaa maksukorteilla.

From Kakkuvelhottaren Puoti Shop: Good and tested digital food and baking recipes. You can download the digital instruction after payment and print the pages to your cookbook or use the digital recipe. English and Finnish version. Pdf by email.
The instructions are for customers own use only. Customer don't have the right to give out or copy the instructions to anyone else, or post it to internet.

We accept credit cards and debit cards.

26.2.2018

Helminauhakakku


Kauniin yksinkertainen helminauhakakku tai lumipallokakku. Kokonaan valkoinen sokerimassalla kuorrutettu kakku. Pohjana vaalea kakkupohja ja täytteenä vadelmahillo ja kermavaahto. Koristeena helminauhakoristetta sekä valkoista kimallejauhetta.