29.3.2017

Kakkupohjan valmistaminen


Seuraavaksi käsitellään kakkupohjan valmistamista, vaikka usein kakkupohjan valmistus tulee kakkujen tekemisen myöhemmässä vaihessa. Yleensä ensin valmistellaan erilaiset kakun koristeet, koska ne vaativat kuivattamista. Mitä suurempi koriste sen kauemmin kuivuminen kestää, mutta yleensä 1pv-2 vko.

Kakkupohjan valmistaminen aloitetaan ottamalla kananmunat ajoissa huoneenlämpöön. Näin kananmunista saadaa aikaan kuohkea, vaalea ilmava vaahto. Ohjeita on olemassa useita.

Perussokerikakkupohjaan tulee kananmunia, sokeria, tärkkelystä, jauhoja ja (leivinjauhetta). Myös muunlaisia pohjia voi täytekakuissa käyttää, mutta monesti sokerikakkupohja antaa kevyimmän ja raikkaimman pohjan kakuille, niin vaaleana kuin tummana.

Kakkupohjan tärkkelykset ovat yleisimmin peruna, maissi ja ohra.

Jauhoina käytetään yleisimmin vehnäjauhoja, mutta myös kokonaan tärkkelyksestäkin voi kakkupohjan tehdä. Täysin gluteiiniton pohja voidaan valmistaa peruna ja maissi tärkkelyksestä pelkästään tai käyttäen mukana gluteenitonta jauhoseosta tai vaikka manteli- tai kookosjauhoja.

Sokerikakkupohjan voi valmistaa ilman nostatusainetta, mutta pieni määrä leivinjauhetta antaa eräänlaisen vakuutuksen, että kakusta tulee ilmava ja hyvä.

Tärkeintä sokerikakkupohjan valmistuksessa on huoneenlämpöiset raaka-aineet, hyvä yleiskone tai vatkain sekä toimiva ohje.

Munat ja sokeri yhdistetään juuri ennen vatkauksen aloittamista, jotta sokeri ei "polta" kananmunan keltuaista. Kuivat aineet mitataan valmiiksi siivilöiden. Uuni laitettan ajoissa lämpiämään ja vuoka vuorataan vain pohjasta valmiiksi.

Vuoan pohjalle laitetaan vuoan pohjan kokoinen pala leivinpaperia oli kyseessä sitten irtopohja tai umpivuoka. Itse suosin alumiinisia umpivuokia, joiden lämmönsiirtokyky on hyvä ja ne kestävät vuosia naarmuuntumatta.

  1. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi, kunnes valutettu taikina pysyy hetken pinnalla.
  2.  Siivilöi kuivat aineet. Lisää ne yhdellä kertaa vaahtoon koneen hiljalleen pyöriessä pienimmällä teholla tai käsin. Kääntele lopuksi kaapimella tasaiseksi. Ole varovainen ettei vaahto laske.
  3. Laita vuoan pohjalle vuoan pohjan kokoinen leivinpaperipala, joka helpotta pohjan irrosttamista vuoasta. Paista pohjia 180°C 30-45 min alimmalla tasolla. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla, jos pohjan pinta tummuu liikaa. Pohjat kypsiä kun pohja irtoaa vuoan reunoista ja pistettyyn tikkuun ei jää mitään.
  4. Jäähdytä. Irrota pohja vuoasta kiertämällä veitsellä vuoan reunan ympäri vuoan reunaa kohti painaen. Kumoa Irrota leivinpaperi pohjasta. Pohja on nyt kakun pinta.
  5. Halkaise pohja kolmeen yhtäsuureen osaan pitkällä sahalaitella veitsellä (kondiittorin veitsi tai leipäveitsi).

Muunneltuun sokerikakkupohjaan lisätään usein rasvaa tai maitotuotteita. Kakkupohjan voi myös valmistaa myös rasva-sokerivaahtopohjaisesta massasta. Täytekakussa kannattaa muistaa, että se säilytetään ja tarjoillaan useinmiten jääkaappikylmänä, joten kovin rasvainen ja raskas pohja ei ole maukas ellein täyte siedä 30-15min seisottamista huoneenlämmössä.

Kakkupohjan voi valmistaa muutamanpäivän etukäteen ja säilyttää hyvässä muovipussissa huoneenlämmössä. Kakkupohjan voi myös pakastaa. Samalla vaivalla voi tehdä useamman pohjan ja pakastaa vierasvaraksi. Pohja otetaan vaan ajoissa sulamaan huoneen lämpöön ja käytetään normaalisti. Mitoita omat vuokasi niin, että saat ne mahtumaan uuniin yhtäaikaa.

Nopean kakkupohjan saa tekemällä vetopohjan eli kääretorttupohjan pellille ja ottamalla siitä halutun mallisia paloja tai tekemällä suorakaiteen tai neliön kakun.


14.2.2017

Sydän Ystävänpäiväkakku

Sydämen muotoinen ystävänpäiväkakku. Vaalea pohja leikattu omalla sabluunalla. Täytteenä omatekoista omenahilloa ja passionvaahtoa. Kuorrutteena valkoinen massa, joka ruiskumaalattu punaisella. Reunassa valkoinen helminauha.





2.2.2017

Raaka-aineiden mittaaminen ja säilytys

Kakkujen valmistuksessa tärkeää on raaka-ainemäärien tarkka mittaaminen ja huolellinen säilytys. Kun tunnetaan raaka-aineet ja säilytetään niitä oikein, saadaan aikaan paras lopputulos.

Mitkä raaka-aineet kuuluvat kylmään ja mitkä säilyvät huoneenlämmössä valolta suojattuna? Kakkujen valmistuksessa käytettyihin raaka-aineisiin sopivat pääosin samat ohjeet kuin muihinkin elintarvikkeisiin. Herkästipilaantuvat elintarvikkeet kuten kerma jääkaapissa +4 - 5 asteessa. Kuivat aineet huoneenlämmössä tai hieman viileässä valolta ja kosteudelta suojattuna. Massat huoneenlämmössä hyvin muoviin käärittynä. Suklaa huoneenlämmössä, sillä jääkaapissa suklaa harmaantuu. Pikeeri, voi ja kananmunat jääkapissa. Hillot ja marmeladit. Avaamattomina viileässä ja avattuna kylmässä. Valmiit kakut +4 - 5 asteessa. Koristeet huoneenlämmössä kosteudelta, pölyltä ja valolta suojattuna kunhan ovat kokonaan kuivuneet.


Tunne jääkaappisi, missä kohtaa on oikea paikka juuri tälle elintarvikkeelle. Tieto löytyy yleensä kylmäkalusteen ohjekirjasta. Jos taloudessa on useampi jääkaappi voi eri elintarvikkeita säilyttää paremmin erillään ja säätää sopivat lämpötilat helpommin.

Säilytyksen lisäksi tulee tietää, minkä lämpöisenä raaka-aineet käytetään minkäkin tuotteen valmistuksessa, jotta lopputulos on mahdollisimman onnistunut. Kakuista puhuttaessa voidaan karkeasti jakaa kahteen. Pohjaan raaka-aineet huoneenlämpöisinä ja täytteeseen kylmänä, vaikka poikkeuksiakin on.

Pohjaan esim. kananmunat ja voi huoneenlämpöisenä. Saadaan aikaan ilmava lopputulos helposti. Rasvamassoissa estetään myös massan leikkaaminen.

Täytteeseen esim. voi huoneenlämpöisenä, kerma, tuorejuusto, hillo mahdollisimman kylmänä. Vaahtokarkkimassa huoneenlämpöisenä. Täytteiden on hyvä olla viileitä ennen kakun kokoamista, jolloin kakku on jo valmiiksi viileä ja viilenee lisää jääkaapissa nopeasti. Kakku kannattaa täyttää edellisenä päivänä ja kuorruttaa seuraavana. Aina kun kakkua ei työstetä sitä säilytetään jääkaapissa.

Raaka-aineiden mittaamiseen käytetään vaakaa tai tarkkaa ml tai dl asteikon mittaa. Ohjeissa tulee muistaa, että kupeilla/ cup on eroja. Mittoja tulee käyttää oikein, jotta raaka-aineiden mittasuhteet ovat ohjeen mukaiset. Tasaisia mittoja, mutta ei paineta raaka-ainetta mittaan. Teelusikan ja ruokalusikan mittaamisessa käytetään mittaa, ei lusikoita. On myös hyvä valita oikeankokoinen mitta oikeaan hommaan. 1l ei kannata ruveta mittaamaan 1dl mitalla. Leipojalla olisi hyvä olla erikokoisia teräsmittoja: 1l, 1dl, 2,5dl ja mittasarja, jossa ½tl, 1tl, ½rkl, 1rkl. Vaaka, jonka tarkkuun 0,5g tarkkudella ja pystyy mittaamaan ainakin 2kg mieluummin 5kg saakka.

Kun perusasiat ovat hallinnassa saadaan aikaan herkullinen ja onnistunut lopputulos.














18.1.2017

Talvinen kuusikakku

Talvinen kuusikakku. Vaalealla pohjalla. Omalla vadelmahillolla ja tuorejuustovaahtokarkkitäytteellä.  Valkoisella koristemassalla kuorrutettu ja koristeltu kuusella rusetein. Lisänä pikeeriä, pitsiä ja helmiäisjauhetta. Sopii useaan talven ajan juhlaan, mutta erityisesti jouluun.





15.12.2016

Sydän piparkakkutalo

Sydän piparkakkutalo koristeltu kukin, pitsein ja erilaisin koristein sekä pikeeri spritsauksin. Pihalla kynttilälyhtyjä ja lumilyhtyjä. Pohjana koristeltu kartonkinen kakkupohja.





1.12.2016

Pitsikakku mustalla pitsillä

Pitsikakku mustalla pitsillä syntymäpäiville, nimipäiville, teemajuhliin, kihlajaisiin tai häihin. Kakussa suklaapohja, vadelmahillo ja tuorejuusto-vaahtokarkki kreemi. Koristemassakuorrutus ja pitsit reunoissa.