14.2.2017

Sydän Ystävänpäiväkakku

Sydämen muotoinen ystävänpäiväkakku. Vaalea pohja leikattu omalla sabluunalla. Täytteenä omatekoista omenahilloa ja passionvaahtoa. Kuorrutteena valkoinen massa, joka ruiskumaalattu punaisella. Reunassa valkoinen helminauha.





2.2.2017

Raaka-aineiden mittaaminen ja säilytys

Kakkujen valmistuksessa tärkeää on raaka-ainemäärien tarkka mittaaminen ja huolellinen säilytys. Kun tunnetaan raaka-aineet ja säilytetään niitä oikein, saadaan aikaan paras lopputulos.

Mitkä raaka-aineet kuuluvat kylmään ja mitkä säilyvät huoneenlämmössä valolta suojattuna? Kakkujen valmistuksessa käytettyihin raaka-aineisiin sopivat pääosin samat ohjeet kuin muihinkin elintarvikkeisiin. Herkästipilaantuvat elintarvikkeet kuten kerma jääkaapissa +4 - 5 asteessa. Kuivat aineet huoneenlämmössä tai hieman viileässä valolta ja kosteudelta suojattuna. Massat huoneenlämmössä hyvin muoviin käärittynä. Suklaa huoneenlämmössä, sillä jääkaapissa suklaa harmaantuu. Pikeeri, voi ja kananmunat jääkapissa. Hillot ja marmeladit. Avaamattomina viileässä ja avattuna kylmässä. Valmiit kakut +4 - 5 asteessa. Koristeet huoneenlämmössä kosteudelta, pölyltä ja valolta suojattuna kunhan ovat kokonaan kuivuneet.


Tunne jääkaappisi, missä kohtaa on oikea paikka juuri tälle elintarvikkeelle. Tieto löytyy yleensä kylmäkalusteen ohjekirjasta. Jos taloudessa on useampi jääkaappi voi eri elintarvikkeita säilyttää paremmin erillään ja säätää sopivat lämpötilat helpommin.

Säilytyksen lisäksi tulee tietää, minkä lämpöisenä raaka-aineet käytetään minkäkin tuotteen valmistuksessa, jotta lopputulos on mahdollisimman onnistunut. Kakuista puhuttaessa voidaan karkeasti jakaa kahteen. Pohjaan raaka-aineet huoneenlämpöisinä ja täytteeseen kylmänä, vaikka poikkeuksiakin on.

Pohjaan esim. kananmunat ja voi huoneenlämpöisenä. Saadaan aikaan ilmava lopputulos helposti. Rasvamassoissa estetään myös massan leikkaaminen.

Täytteeseen esim. voi huoneenlämpöisenä, kerma, tuorejuusto, hillo mahdollisimman kylmänä. Vaahtokarkkimassa huoneenlämpöisenä. Täytteiden on hyvä olla viileitä ennen kakun kokoamista, jolloin kakku on jo valmiiksi viileä ja viilenee lisää jääkaapissa nopeasti. Kakku kannattaa täyttää edellisenä päivänä ja kuorruttaa seuraavana. Aina kun kakkua ei työstetä sitä säilytetään jääkaapissa.

Raaka-aineiden mittaamiseen käytetään vaakaa tai tarkkaa ml tai dl asteikon mittaa. Ohjeissa tulee muistaa, että kupeilla/ cup on eroja. Mittoja tulee käyttää oikein, jotta raaka-aineiden mittasuhteet ovat ohjeen mukaiset. Tasaisia mittoja, mutta ei paineta raaka-ainetta mittaan. Teelusikan ja ruokalusikan mittaamisessa käytetään mittaa, ei lusikoita. On myös hyvä valita oikeankokoinen mitta oikeaan hommaan. 1l ei kannata ruveta mittaamaan 1dl mitalla. Leipojalla olisi hyvä olla erikokoisia teräsmittoja: 1l, 1dl, 2,5dl ja mittasarja, jossa ½tl, 1tl, ½rkl, 1rkl. Vaaka, jonka tarkkuun 0,5g tarkkudella ja pystyy mittaamaan ainakin 2kg mieluummin 5kg saakka.

Kun perusasiat ovat hallinnassa saadaan aikaan herkullinen ja onnistunut lopputulos.














18.1.2017

Talvinen kuusikakku

Talvinen kuusikakku. Vaalealla pohjalla. Omalla vadelmahillolla ja tuorejuustovaahtokarkkitäytteellä.  Valkoisella koristemassalla kuorrutettu ja koristeltu kuusella rusetein. Lisänä pikeeriä, pitsiä ja helmiäisjauhetta. Sopii useaan talven ajan juhlaan, mutta erityisesti jouluun.





15.12.2016

Sydän piparkakkutalo

Sydän piparkakkutalo koristeltu kukin, pitsein ja erilaisin koristein sekä pikeeri spritsauksin. Pihalla kynttilälyhtyjä ja lumilyhtyjä. Pohjana koristeltu kartonkinen kakkupohja.





1.12.2016

Pitsikakku mustalla pitsillä

Pitsikakku mustalla pitsillä syntymäpäiville, nimipäiville, teemajuhliin, kihlajaisiin tai häihin. Kakussa suklaapohja, vadelmahillo ja tuorejuusto-vaahtokarkki kreemi. Koristemassakuorrutus ja pitsit reunoissa.



31.10.2016

Raaka-aineiden ja välineiden hankinta

Raaka-aineiden ja välineiden hankinta on hauskaa, mutta aikaa vievää puuhaa. Oikeat raaka-aineet ja välineet takaavat ammattitaidon kanssa onnistumisen ja hyvän lopputuloksen. Raaka-aineiden ja välineiden tuntemus tulee ammattitaidon, tiedon, kokemuksen ja tietenkin testaamisen kautta. 

Itse hankin raaka-aineita ja välineitä niin kotimaasta kuin ulkomailtakin. Kun liikun netissä tai kaupoissa olen aina silmät auki erilaisten raaka-aineiden ja välineiden hankkimiseksi. Välineet ja raaka-aineet ovat hintavia ja niissä on valmistajien kesken suuria eroja.

Esimerkiksi koristemassoissa ja kaulintamassoissa on suuria eroja. Nämä erot tulevat esiin vain testaamalla. On massoja joiden kanssa työskentely on helppoa ja ne ovat kestäviä. Toiset massat taas eivät millään sovellu omiin työtapoihini. On koristemassoja, joista ei saa aikaiseksi kauniita ruusuja ja on massoja, jotka sulavat kakun päälle.




Myös pitsimatoissa ja erityisesti pitsimassoissa ja -jauheissa on suuria eroja, joista olen aikaa myöden löytänyt itselleni parhaat vaihtoehdot, jotka ovat kauniita, toimivia ja kestäviä. Pitsimassoissa itse arvostan sileyttä, helppoa levitystä, nopeaa kuivumista ja kestävyyttä koristeita käytettäessä. Pitsimassan tulee soveltu hyvin hentojen pitsien valmistukseen.Tärkeintä pitsimatoissa on kauniin kuvion lisäksi se, että valmis pitsi irtoaa helposti.

Myös pitsimatoissa ja erilaisissa muoteissa on eroja materiaaleissa ja toimivuudessa. Tärkeää on, että valmis tuotos irtoaa muoteista helposti ja siististi. Myös puhdistettavuus on tärkeää.


Värejä on myös erilaisia eri valmistajilla ja ne on tarkoitettu eri käyttötarkoitukseen. Ennen hankintaa kannattaa selvittää mihin ja miten värejä käytetään. Lisäksi näiden värien käyttöä kannattaa harjoitella. Ohjeena värjäyksessä on että aina saa lisää, mutta pois ei saa. Käytän värjätessä aina hanskoja ja suosin runsas pigmenttisiä värejä, jolloin niitä tarvitsee laittaa vähemmän. Pastavärit ovat käytöltää helpoimpia, mutta ruiskuvärit puolustavat paikkaansa. Yksi lisä tähän ovat elintarvikekynät. Koristeita ja kakkua tehdessäni mietin tarvitseeko läpivärjätä vai riittääkö kevyt pintaväri.




 
Myös tavallisissa raaka-aineissa on eroja. Voin koostumus vaihtelee valmistajasta rippuen. Kananmunissa ja jauhoissa on välillä suuriakin eroja. Hillojen ja marmeladien koostumus ja maku vaihtelee suuresti. Itse haluan että hillot ja marmeladit maistuvat oikeille marjoille ja hedelmille. Myös suklaissa ja koristesuklaissa on eroja. Mikä kaakaopitoisuus on paras mihinkin käyttötarkoitukseen.

Kaikki tämä testaaminen ja tiedon hankkiminen on aikaa vievää puuhaa, mutta välttämätöntä onnistumisen takaamiseksi.

Tärkeää onnistumisen kannalta on myös puhtaus, raaka-aineiden oikea säilytys ja välineiden huoltaminen ja puhdistaminen oikealla tavalla. Myös oikeat työ- ja toimintatavat ratkaisevat.