22.10.2018

Kakunkoristelu: koristeiden asettelu


Kakkuvelhottaren Puodin leivontakoulussa käsitellään seuraavaksi kakun koristeiden asettelua. Kuvissa on sama kakku, jonka olen kuvannut eri kulmista havainnollistaakseni koristeiden sijoittelun vaikutusta kakun koristelussa. Pohjana on kermapursotukset ja koristeina sokerimassaruusut ja muratinlehdet.

Koristeiden sijoittelussa toimii yleensä symmetria tai pariton määrä koristeita. Myös tasapainolla on osuutensa koristelussa. Myös erikokoisilla koristeilla on vaikutusta. Sanonta "kauneus on katsojan silmässä" pätee tähänkin ja on yksilöllistä, mikä kenestäkin näyttää kauniilta. Tietyt perusasiat pätevät, joista voidaan sitten poiketa kun taidot kehittyvät.

Ensimmäisessä kahdessa kuvassa pariton määrä ruusuja on sijoitettu vasempaan laitaan. Laatan sijoittaisin vastakkaiseen kulmaan.


Toisessa kuvaparissa ruusut on sijoitettu alalaitaan ja laatan sijoittaisin suoraan yläpuollelle keskiympyrään. Jos ruusut olisivat ylhäällä, sijoittaisin laatan keskiympyrään



Kolmannessa kuvaparissa ruusut on sijoittu oikealle ja laatan sijoittaisin jälleen vastakkaiseen kulmaan.



Tämä asettelu toimii vaikka keskiympyrää ei olisikaan.

15.10.2018

Kakunkoristeiden valmistus: pitsikoristeet


Kakunkoristeista seuraavaksi käsitellään pitsikoristeet. Pitsikoristeet valmistetaan valmiista jauheesta vaahdottamalla vesi ja lisäaine ohjeen mukaan tasaiseksi tai ostetaan valmiina seoksena. Pitsit leivitetään muotteihin ja kuivatetaan ohjeen mukaan joko huoneen lämmössä tai uunissa. Pitsejä kuivatetaan ohjeen mukaan niin pitkään, että ne eivät ole enää tahmaisia vaan voidaan helposti irrottaa muotista. Pitsejä voi myös ostaa valmiina.

Lisäksi tarvitaan silikonisia pitsimuotteja, joita myydään erikokoisina ja eri pitsiaineille sopivina. Myös pitsiaineilla ja massoilla on eroja. Jotkut ovat karkeampia kuin toiset. Toiset taas ovat keltaisempia kuin toiset. Pitsimassoja voidaan ostaa värillisinä tai värjätä tehtävä massa itse. Värilliset kiiltomassat usein vaativat perusmassan pohjalle, joka kannattaa värjätä lähelle pintamassa väriä, ellei sitten hae juuri kahden eri värin pitsiä.



Silikonimuotteja on kahta tyyppiä: Yksittäisiä pienempiä osia ja isoja ohuita mattoja. Matoissa voi olla kokonaisuus kakkua varten tai eri vaihtoehtoja sekä osia. Muotit on usein tarkoitettu niiden kanssa myytävän aineen kanssa, mutta hienojakoisia aineita voi käyttää kaikkiin muotteihin. Pitsimuotit ovat kalliita, joten niistä kannattaa pitää hyvää huolta. Itse pesen ne heti käytön jälkeen ja kuivaan ilmavasti T:n mallisessa telineessä paperilla peitettynä. Silikonimuotit kuivuvat melko pitkään ja märkiä muotteja ei kannata yrittää käyttää.



Harjoittelu kannattaa aloittaa pienillä muoteilla, koska isojen pitsien irrotus on hieman haastavampaa. Pitsiaine levitetään käyttötarkoitukseen myytävällä lastalla tai pienellä paletilla. Massa levitetään ylilevityksellä ja ylimääräiset kaavitaan pois mahdollisimman hyvin. Pitsimassaa tulisi olla vain kuviossa, ei niiden väleissä. Jos massaa on väleissä, ei tule siistiä pitsiä. Muottia kannattaa hieman kopauttaa pöytää vasten, jolloin mahdolliset ilmakuplat poistuvat pitsistä. Ilmakuplien jättämät kuopat täytetään massalla. Leivitystä kannattaa tehdä useasta suunnasta, jolloin kuviot täyttyvät helpommin.

Kuivata pitsi valmistajan ohjeen mukaan ja anna jäähtyä tarvittaessa. Irrota pitsi varovasti vetämällä muotista suoraan alaspäin muotti käännettynä ylösalaisin. Älä hätäile. Itse vedän pitsin suoraan oikean levyisen ja pituisen muovisuikaleen päälle ja peitän valmiin pitsin toisella muovisuikaleella. Näitä muovisuikaleita saa leikkaamalla kirkkaasta muovisesta pakastepussista. Säilytän valmiita suurempia pitsejä muovien välissä kontaktimuovilla vuoratussa pahvisessa taiteilijan kansiossa. Pienemmät pitsit laitan muovien välissä ilmatiiviiseen muoviseen astiaan.

Valmiit pitsit säilyvät huoneenlämmössä melko pitkään. Valmiita pitsejä voi hyödyntää niin kakun koristeissa, kakun reunoissa kuin päälläkin. Lisäksi pitsit soveltuvat kuppikakkujen, pikkuleipien kuin jouluisten piparkakkutalojenkin koristeluun. Pitsit kestävät vain vähän kosteutta, joten lurpahtavat jääkaapissa tai liian kosteassa huonekosteudessa nopeasti. Pitsi kiinnitetään elintarvikeliimalla tai pikeerillä.




8.10.2018

Valkoinen pursotettukakku ruusuin


 









Valkoinen pursotettu kermakakku. Valkoinen gluteeniton pohja. Hillo valinnan mukaan. Vaihtoehtoina täytteeksi ja pursotuksiin vähälaktoosinen tai laktoositon kermavaahto, vähälaktoosinen "kermavaahto" tai maidoton "kermavaahto" valinnan mukaan. (maidoton vaahto luontaisesti makeampi kuin muut vaahdot) Sokerimassaruusut ja muratinlehdet. Kakkuun voi lisätä myös laatan, jossa nimi, syntymäpäivä, lyyra tms. Ruusut voidaan sijoittaa kakun eri kohtaan ja laatta vastakkaiseen nurkkaan tai esim. keskelle. Ruusujen ollessa yläpuolella laatta sijoitetaan alapuolelle.




1.10.2018

Valkoinen pitsinen kaksikerroksinen kakku




Valkoinen pitsinen kaksikerroksinen kakku hääkakuksi, kihlajaisiin, syntymäpäiville, valmistujaisiin, ylioppilasjuhliin, nimeämis juhliin, ristiäisiin tms. Vaalea gluteeniton pohja, vadelmahillo ja laktoositon kermavaahto. Valkoinen massa ja koristeet. Helmiäistä yksityiskohdissa. Kakkuun voidaan lisätä myös 3D hahmo valitun juhlan mukaan...

26.9.2018

Mustavalkoinen kukkakoristeinen kakku







Mustavalkoinen kukkakoristeinen kakku. Kakku sopii moneen juhlaan. Kakussa gluteeniton vaalea pohja, täytteenä vadelmahillo ja kermavaahto. Kuorrutteena valkoinen massa ja mustavalkoinen koristelu. Myös muita kakkuja saa gluteenittomalla pohjalla.

21.9.2018

Voileipäkakut






Kakkuvelhottaren puodin kauniit, herkulliset ja raikkaat voileipäkakut valmistetaan puhtaista kotimaisista laadukkaista raaka-aineista tilauksesta. Täysjyväleipää ja herkullisia täytteitä aidoista raaka-aineista. Täytteen tehdään käsin veistä käyttäen, jotta kaikki raaka-aineet pääsevät hyvin esille. Kakut ovat laktoosittomia. Maku vaihtoehtoina liha, kala ja kasvis (lakto-ovo-vege).

Voileipäkakuista laskennallisesti riittää 1,5kg n. 15 hlö. Tämä pala on kuitenkin melko pieni, joten kannattaa tilata aina hieman enemmän. Kakut on sen verran herkullisia, että menee helposti enemmän. Voileipäkakkuja varataan yleensä yhtä lajia/vieras ja oletetaan ihmisten ottavan vain yhtä, mutta itse suosittelen varaamaan molempia kakkuja jokaiselle vieraalle, koska usein haluavat maistaa molempia kakkuja.

Voileipäkakut yksittäin ostettuna: (jos tilaat useita, niin tee tarjouspyyntö 15€/kakkulaji, joka hyvitetään tilauksen loppusummasta)
                                 Liha     Kala    Kasvis       
n. 1,5kg 12-14hlö       105€    115€   105€ (suorakaide)
n. 2kg 16-20hlö         110€    120€   110€ (neliö)
n. 3kg 24-28hlö        115€     125€  125€ (suorakaide)
n. 4,5kg 36-42 hlö    150€    155€  150€ (neliö)

Gluteeniton pikkukakku (4hlö) muiden kakkujen kanssa ostettuna Liha ja kasvis 30€ ja kala 35€. Hinta sisältää kakun, tarjoilualustan ja laatikon.

Voileipäkakut tulee tilata vähintään 2 viikkoa aiemmin. Kannattaa kuitenkin olla ajoissa liikkeellä, koska tilat ovat rajalliset ja tilauksia voidaan ottaa rajallisesti. Voileipäkakut voi noutaa tai niille voi tilata kuljetuksen toimitusehtojen mukaisesti. Voileipäkakut maksetaan etukäteen.

Tilauksen yhteydessä maksetaan tarjouspyyntö 15€ toimituspäivän varausmaksu 100€, jotka maksetaan ennakkoon ja hyvitetään kakun hinnasta. Lyhyemmällä varoitusajalla tehtävät tilaukset veloitetaan kokonaan suoraan ennakkoon yhdellä summalla mikäli mahdollista, jolloin summa sisältää tarjouspyynnön ja varausmaksun.

Tilauksen eteneminen:
Tilaus/tarjouspyyntö --> tarjouspyynnön maksu 15€/kakkulaji suunnitelma
Tarjouspyyntö --> tarjouspyynnön hyväksyminen ja toimituspäivän varausmaksu 100€
Tilausvahvistus --> tilauksen loppusumman maksaminen ennakkoon
Tilauksen valmistaminen ja toimitus

19.9.2018

Käsintehdyt marengit aidoilla mauilla ja väreillä


Käsintehdyt marengit aidoilla mauilla ja väreillä tilauksesta. Marengit valmistetaan tilauksesta käsin. Marengit maustetaan aidoilla mauilla, eikä ne sisällä keinotekoisia väri eikä makuaineita. Maregit valmistetaan luomu munista. Makuvaihtoehtoja useita. Kuvassa mainittujen lisäksi myös vadelma. Marenkeja voi tilata yhtä tai useampaa makua kerrallaan.