9.5.2018

Kakunkoristeiden valmistus: pitsikoristeet


Kakunkoristeista seuraavaksi käsitellään pitsikoristeet. Pitsikoristeet valmistetaan valmiista jauheesta vaahdottamalla vesi ja lisäaine ohjeen mukaan tasaiseksi tai ostetaan valmiina seoksena. Pitsit leivitetään muotteihin ja kuivatetaan ohjeen mukaan joko huoneen lämmössä tai uunissa. Pitsejä kuivatetaan ohjeen mukaan niin pitkään, että ne eivät ole enää tahmaisia vaan voidaan helposti irrottaa muotista. Pitsejä voi myös ostaa valmiina.

Lisäksi tarvitaan silikonisia pitsimuotteja, joita myydään erikokoisina ja eri pitsiaineille sopivina. Myös pitsiaineilla ja massoilla on eroja. Jotkut ovat karkeampia kuin toiset. Toiset taas ovat keltaisempia kuin toiset. Pitsimassoja voidaan ostaa värillisinä tai värjätä tehtävä massa itse. Värilliset kiiltomassat usein vaativat perusmassan pohjalle, joka kannattaa värjätä lähelle pintamassa väriä, ellei sitten hae juuri kahden eri värin pitsiä.



Silikonimuotteja on kahta tyyppiä: Yksittäisiä pienempiä osia ja isoja ohuita mattoja. Matoissa voi olla kokonaisuus kakkua varten tai eri vaihtoehtoja sekä osia. Muotit on usein tarkoitettu niiden kanssa myytävän aineen kanssa, mutta hienojakoisia aineita voi käyttää kaikkiin muotteihin. Pitsimuotit ovat kalliita, joten niitä kannattaa pitää hyvää huolta. Itse pesen ne heti käytön jälkeen ja kuivaan ilmavasti T:n mallisessa telineessä paperilla peitettynä. Silikonimuotit kuivuvat melko pitkään ja märkiä muotteja ei kannata yrittää käyttää.



Harjoittelu kannattaa aloittaa pienillä muoteilla, koska isojen pitsien irrotus on hieman haastavampaa. Pitsiaine levitetään käyttötarkoitukseen myytävällä lastalla tai pienellä paletilla. Massa levitetään ylilevityksellä ja ylimääräiset kaavitaan pois mahdollisimman hyvin. Pitsimassaa tulisi olla vain kuviossa, ei niiden väleissä. Jos massaa on väleissä, ei tule siistiä pitsiä. Muottia kannattaa hieman kopauttaa pöytää vasten, jolloin mahdolliset ilmakuplat poistuvat pitsistä. Ilmakuplien jättämät kuopat täytetään massalla. Leivitystä kannattaa tehdä useasta suunnasta, jolloin kuviot täyttyvät helpommin.

Kuivata pitsi valmistajan ohjeen mukaan ja anna jäähtyä tarvittaessa. Irrota pitsi varovasti vetämällä muotista suoraan alaspäin muotti käännettynä ylösalaisin. Älä hätäile. Itse vedän pitsin suoraan oikean levyisen ja pituisen muovisuikaleen päälle ja peitän valmiin pitsin toisella muovisuikaleella. Näitä muovisuikaleita saa leikkaamalla kirkkaasta muovisesta pakastepussista. Säilytän valmiita suurempia pitsejä muovien välissä kontaktimuovilla vuoratussa pahvisessa taiteilijan kansiossa. Pienemmät pitsit laitan muovien välissä ilmatiiviiseen muoviseen astiaan.

Valmiit pitsit säilyvät huoneenlämmössä melko pitkään. Valmiita pitsejä voi hyödyntää niin kakun koristeissa, kakun reunoissa kuin päälläkin. Lisäksi pitsit soveltuvat kuppikakkujen, pikkuleipien kuin jouluisten piparkakkutalojenkin koristeluun. Pitsit kestävät vain vähän kosteutta, joten lurpahtavat jääkaapissa tai liian kosteassa huonekosteudessa nopeasti. Pitsi kiinnitetään elintarvikeliimalla tai pikeerillä.




16.4.2018

Kakun koristeiden valmistus: pikeeri koristeet





Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään pikeeri koristeet. Pikeeri koristeet voivat olla vapaalla kädellä tai apuviivoilla kakun päälle suoraan tehtyjä koristeita tai kaavan päälle kuivatettuja litteitä tai kolmiulotteisia koristeita. Pikeeri koristeet vaativat runsaasti kädentaitoja ja harjoitusta, mutta vähän aineita ja välineitä.



Pikeeri koristeet valmistetaan pikeeristä, joka valmistetaan kananmunan valkuaisesta ja tomusokerista. Nopeuttamaan kovettumista, antamaan makua ja vähentämään värin imeytymistä voidaan lisätä sitruuna- tai viinihappoa jauheena. Pikeeri valmistetaan vaahdottamalla valkuaiset ja lisäämällä sopiva määrä tomusokeria. Pikeeri on sopivan paksua kun vatkaimen kuviot jäävät pikeerin pintaan. Eri paksuista pikeeriä käytetään hieman eri tavoin. Paksumpaa rajauksiin ja löysempää täyttöihin. Pikeeriä voi värjätä tahnamaisilla pastaväreillä. Nestemäinen väri löystyttää pikeeriä, jolloin tomusokeria joutuu lisäämään enemmän. Pikeeri kannattaa säilyttää työskentelyn ajan kostean paperin alla kuorettumisen estämiseksi. Myös pikeeripussit kannattaa kääriä kosteaan paperiin tai liinaan kuivumisen estämiseksi. Pidempään säilytettäessä pikeeri säilytetään jääkaapissa kosteaan liinaan tai paperiin käärittynä tai peitettynä. Pikeeriä voi ostaa myös kaupasta, mutta itse en näitä käytä.

Pikeeri spritsataan leivinpaperista kääritystä pikeeripussista suoraan kakun tai koristeen päälle tai kaavan päälle, joka on leivinpaperin alla. Jotkut käyttävät pieniä muovisia massapusseja ja tyllia, mutta itse saan tarkemman kärjen leivinpaperiseen pussiin. Näin myös vältytään turhalta muovisten massapussien käytöltä.


Pikeeri koristeita kannattaa harjoitella ensin vaikka kuvioidun paperin avulla. Kuvioitu paperi asetetaan leivinpaperiarkin alle ja tähän spritsataan kuvioiden mukaan pikeerillä kuviot. Pussia puristetaan pussin täyttöpään taitoksen takaa sillä kädellä millä kirjoitat ja tätä kättä tuetaan toiseen. Pussin kärki pidetään aina ilmassa kuviota spritsattaessa. Kärki ei koskaan koske pintaa. Älä täytä pussia liian täyteen.

Kaavan mukaan spritsattuja pikeeri koristeita voidaan kuivattaa tasaisella tai erilaisten kaarevien tai koverien alustojen päällä halutun muodon aikaan saamiseksi. Koristealustat, kaulimet, maustepurkit yms. Koristeet kuivavat nopeasti ja ne kannattaa säilyttää kosteudelta ja valolta suojassa. Koristeet ovat hauraita ja vaativat kevyttä käsittelyä. Haurauden vuoksi koristeita kannattaa tehdä varakappale tai kaksi.



Pikeeri koristeet ja koristelu sopii myös pikkuleipien ja piparkakkutalojen sekä kuppikakkujen koristeluun ja koristeiksi. Sitruuna- tai viinihappo suojaa pikeeriä etenkin piparkakkutalon osien aiheuttamalta värjäytymiseltä. Viinihappo soveltuu myös sitrusallergiselle.









27.3.2018

Kakun koristeiden valmistus: 3D






Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään 3D koristeet eli koristeet, joita voi katsella useammalta puolelta. 3D koristeita voi tehdä suoraan niin sanotusti vapaalla kädellä kuten nalle ja hevonen tai muotin avustuksella lisäten vapaalla kädellä kerroksia kuten vauva ja keijutyttö. 3D koristeiden tekemiseen tarvitsee alustan, pienen veitsen, muotoiluvälineitä, cocktailtikkuja, valkosipulipuristimen erilaisia muotteja, kaulimen, elintarvikeliimaa, siveltimen, kuivatusalustan, talouspaperia, koriste-/kuviopyörä, elintarvikevärikynä ja tomusokeria.





Hevosen ja nallen kohdalla ensin muotoiltiin kehon eri osat, jotka sitten yhdistettiin haluttuun asentoon. 3D koristeissä käytän selkärankana cocktailtikkua, jolla varmista koristeen pysymisen kasassa ja ryhdissä kuivumisen aikana. Lopuksi lisättiin yksityiskohdat kuten harja, häntä ja silmät.


Kehon osat muotoillaan pehmittämällä koristemassaa sopivan kokoinen pala ja muotoillen käsien ja muotoiluvälineiden avulla sopivaan muotoon. Itse aloitan yleensä suuremmista osista kuten vartalo ja pää, jotta on helpompi muotoilla näihin sopivankokoiset muut osat. Kehon ja pään voi liittää toisiinsa heti valmistuttuaan coctailtikun ja elintarvikeliiman avulla, jolloin osiin ei tule vääriä painaumia. Vartaloon liitettävät osat liitän elintarvikeliiman ja muotoilutyövälineiden avulla. Tomusokeria kannattaa laittaa kuivumisalustalle ja koristeen alle ettei koriste jää alustaan kiinni kuivuessaan.


Harja ja hiukset tehdään puristamalla pala koristemassaa valkosipulipuristimen (käyttämätön) läpi, jonka jälkeen ne liimataan elintarvikeliiman ja koristevälineiden avulla paikalleen. Silmät muotoillaan käsin ja kiinnitetään liiman ja välineiden avulla paikalleen. Nallen tikkikuvio tehtiin koristepyörän avulla.





Vauvakoristeen pohjana on silikoni muotilla tehty vauva-aihio, jonka olen koristellut tässä kohokuvioin koristellulla koristemassalla ja pienillä kukilla. Vauva nukkuu tyynyllä.


Vauvamuotissa on etu ja takakappale, jotka liitetään yhteen varovasti elintarvikeliiman ja työvälineiden avulla. Ihonvärinen koristemassa pehmitetään ja painellaan muottiin ja irrotetaan varovaisesti muotista. Osat kiinnitettään toisiinsa ja asetetaan valmiin tyynyn varaan odottamaan.


Koristemassa pehmitetään, kaulitaan ja koristellaan painamalla kuvio massaan. Kuviointiin voi käyttää kuviokaulinta, kuviolevyä, pitsimattoa tms. Massasta leikataan ristiäismekko ja myssy, jotka kiinnitetään vauva aihioon elintarvikeliiman ja välineiden avulla. Kun vauva on vaatetettu, se asetetaan takaisin tyynylle lepäämään. Alle kannattaa laittaa tomusokeria tai haluttu laatta.


Tämän jälkeen lisätään yksityiskohdat, jotka tässä tapauksessa on minikukkia. Kukat otetaan muotilla kaulitusta massasta. Kukat kiinnitetään tuoreena elintarvikeliimalla muotoiluvälineitä käyttäen.


Kasvot maalataan/piirretään vauvan hieman kuivuttua elintarvikevärikynällä tai siveltimellä. Vauvan voi myös tehdä kuten alemmassa kuvassa ja jättää maalaamatta. Alemmalla vauvalla on myssy ja pitsipeitto.




Penkki tehty valkoisesta koristemassasta ja kuivattu etukäteen, jotta kestää nuken painon. Keijukainen on tehty ihonvärisestä koristemassasta. Keijun pohjana kovamuovisella muotilla tehty aihio. Tässä muotissa on useita osia, jotka muotoillaan valmiiksi ja annetaan hieman kuivahtaa, ei kuitenkaan kuivaksi asti.


Keiju tyttö kootaan haluttuun asentoon. Selkärankana cocktailtikku. Puku muotoillaan kaulitusta koristemassasta muotteja ja muotoiluvälineitä käyttäen. Puku kiinnitetään elintarvikeliiman avulla. Hiukset tehdään valkosipulin puristimella ja liimataan. Lopuksi lisätään yksityiskohdat muotoiluvälineiden ja liiman avulla. Nukke kannattaa tukea penkille istumaan ja liimata vasta lopuksi. Pukuna on liljankukkia ja koristeena erikokoisia kukkia. Lehtitöppöset. Kasvot on tehty elintarvikekynillä. Istuu puupenkillä.


Koristeet kuivatetaan ilmavasti pölyltä ja kosteudelta suojassa 1-2vko.



12.3.2018

Food and baking recipes / Ruoka- ja leivonta ohjeita, Reseptit

Kakkuvelhottaren Puodin shopista nyt myös hyvät ja testatut ruoka- ja leivonta ohjeet ja reseptit.
Suomenkielinen ja englanninkielinen. Saat ohjeen maksamisen jälkeen digitaalisena tiedostona. Voit tulostaa reseptin keittokirjaasi tai käyttää sitä didgitaalisessa muodossa. Pdf sähköpostilla.
Ohjeet on tarkoitettu asikkaan omaan käyttöön ja niiden levittäminen ja kopioiminen tai nettiin laittaminen on kielletty. Voit maksaa maksukorteilla.

From Kakkuvelhottaren Puoti Shop: Good and tested digital food and baking recipes. You can download the digital instruction after payment and print the pages to your cookbook or use the digital recipe. English and Finnish version. Pdf by email.
The instructions are for customers own use only. Customer don't have the right to give out or copy the instructions to anyone else, or post it to internet.

We accept credit cards and debit cards.

26.2.2018

Helminauhakakku


Kauniin yksinkertainen helminauhakakku tai lumipallokakku. Kokonaan valkoinen sokerimassalla kuorrutettu kakku. Pohjana vaalea kakkupohja ja täytteenä vadelmahillo ja kermavaahto. Koristeena helminauhakoristetta sekä valkoista kimallejauhetta.











19.2.2018

Kakunkoristeiden valmistus: ruusu



Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään ruusut. Nämä koristeet muotoillaan käyttäen palettia. Ruusut voi tehdä kahdella eri tavalla. Ruusut voidaan tehdään suoraan tuoreista lehdistä valmiiksi saakka tai muottiin kuivatuista teräslehdistä kuivana kokoamalla. Itse teen ruusut aina suoraan tuoreena valmiiksi saakka.


Ruusujen tekemiseen tarvitaan sokerimassaa, puhdas leikkuulauta tai muu alusta, pieni terävä veitsi ja paletti, tomusokeria, elintarvikeväriä ja ruiskumaalauslaite.


Ruusuihin käytän yleensä valmiiksi värjättyä tai itse läpivärjättyä sokerimassaa. Sokerimassasta otetaan sopiva pala jonka arvioidaan riittävän yhteen ruusuun. Massoissa on eroja, joten kannattaa testata. Tähän tarvitaan sitkeää massaa. Myös marsipaani käy. Massaa pehmennetään kädessä ja siitä muotoillaan lautaa vasteen pötkö, josta leikataan tasakokoisia paloja tarvittava määrä. Pieneen nuppumaiseen 4 ja auenneeseen ruusuun 8.


Palat pyöritellään käsien välissä pyöreiksi ja sileiksi ennen kuin aloitetaan muotoilu. Teen aina itse yhden ruusun kerrallaan, jolloin osat eivät ehdi kuivahtaa liikaa.


Muotoilen ruusunlehdet aina palettia käyttäen levittäen kevyesti laudalle toispuoleisesti painettua palaa litteämmäksi ja ohuemmaksi. Tarkoituksena saada läpikuultavasta läpinäkymättömään vaihteleva terälehti. Kaikki terälehdet muotoillaan ensin valmiiksi ja sitten kootaan ruusu. Terälehdet voi muotoilla myös muovipussin välissä sormin.


Ruusun kokoaminen aloitetaan kiertämällä ensimmäisestä lehdestä aloitusnuppu, jonka pää jätetään hieman auki. Ohutta terälehden reunaa muotoillaan kevyesti sormen avulla. Aloitusnuppu istutetaan laudalle pystyyn kevyesti painamalla, jotta saadaan molemmat kädet vapaaksi.


Seuraavat terälehdet muotoillaan nipistämällä terälehti kannastaan varovasti yhteen ja muotoilemalla varovasti sormin terälehden reunaa. Terälehdet kiinnitetään aina niin, että edellisen terälehden reuna jää uuden terälehden keskikohtaan. Terälehden laitoja painetaan kevyesti kiinni kukkaan, jotta teräslehti kiinnittyy. Kevyellä otteella edetään ja ruusu lasketaan aina pöydälle välissä "jalkansa" varaan. Loput lehdet kiinnitetään samoin kunnes ruusu on valmis.


Lopuksi ruusun kuvun muotoa voidaan parannella muotoilemalla, jonka jälkeen leikataan ylimääräinen jalka pois ja ruusun pohja tasaiseksi.


Ruusun annetaan kuivaa koosta riippuen päivistä viikkoihin ennen kuin se maalataan ruiskumaalauksella tai siihen sivellään tomumaista väriä kevyesti. Vihreä lehti tehdään erikseen muotilla ja stanssilla ja kuivatetaan oikeaan asentoon.

12.2.2018

Kakunkoristeiden valmistus: muut muotti koristeet

Kakun koristeista seuraavaksi käsitellään muut muotti koristeet. Nämä koristeet muotoillaan käyttäen muovisia tai metallisia muotteja. 

Koristeiden tekemiseen tarvitaan sokerimassaa, puhdas leikkuulauta tai muu alusta, pieni kondiittorin kaulin, pieni terävä veitsi / paletti, muotteja, koristeväline setti, muotoilualunen, kuivatusalustoja, tomusokeria, pieni teesiivilä, elintarvikeväriä tai kimalleväriä, sivellin ja elintarvikevärikynä.



Ota tarvitsemasi määrä sokerimassaa ja kauli se kondiittorin kaulimella sopivan paksuiseksi levyksi suhteutettuna koristeen kokoon. Mitä pienempi koriste sen ohuempi levy, jotta koriste on kevyen näköinen.

Levystä otetaan koristeita sitä mukaan kuin ehditään muotoilla. Kukat voidaan tehdä valkoisesta massasta tai valmiiksi värjätystä massasta. Kukka otetaan muotilla. Sen terälehtiä ohennetaan, kuvioidaan ja muotoillaan käyttänen koristeväline settiä. Kukat muotoillaan yksitellen ja asetetaan yksittäin kupin malliseen kuivausalustaan kuivumaan, jolloin saadaan kohollaan oleva muoto kukkaan.

Tämä toistetaan jokaiselle kukalle. Kukkia kannattaa tehdä aina hieman enemmän kuin tarvitaan, koska ovat hauraita kuivuttuaan. Kuivat kukat maalataan tai käytetään sellaisenaan. Kukat voidaan liimata elintarvikeliimalla tai pikeerillä kakun pintaan tai reunoihin. Keskusta voidaan kiinnittämisen jälkeen pursottaa geelillä, pikeerillä tai asettamalla helmi kukan keskelle. Jos, käytät helmiäiskimalletta lisää se ennen geeliä.

Tuoreita kukkia voi käyttää kakun koristeluun kerrostamalla niitä päällekkäin. Myös aivan minikokoisen kukat tehdään suoraan kakulle, jolloin ne kevyesti painetaan kakun pintaan koristetyövälineen avulla.



Moniosaiset kukat muotoillaan usein osissa ja kuivatetaan ennen kokoamista.


Teksti koristeet tehdään ottamalla muotilla kaulitusta sokerilevystä kirjaimia, jotka asetellaan tuoreena koristeen tai kakun reunaan. Tasaiselle pinnalle voi käyttää myös kuivattuja kirjaimia. On kuitenkin helpompi kiinnittää kosteat koristeet siististi kakun pintaan. Mitä ohuempia kirjaimet ovat sitä hankalampi ne on hallita tuoreena. Kirjaimien kannattaa antaa kuivahtaa hieman pinnastaan, jolloin käsittely hieman helpompaa. Paletti on hyvä apuväline kirjainten siirtelyssä.



Kukkien lehdet voidaan leikata veitsellä tai koristepyörällä, mutta myös käyttäen muottia, joka tekee valmiit kuviot tai erillisellä lehtimuotilla ja lehtistanssilla. Lehdet kuivatetaan haluttuun muotoon tasaisella alustalla tai käyttämättömällä kananmunakennolla. Lehdet tehdään valkoisesta tai värillisestä sokerimassasta. Valkoiset voidaan maalata käsin tai ruiskulla. Myös värjättyä lehteä voi maalata korostamalla yksityiskohtia. Vältä liikaa kosteutta väreissä. Kuivat lehdet kiinnitetään liimalla tai pikeerillä.



Perhoset otetaan muotilla valmiista massasta ja kuivatetaan puolikaaren mallisen muotin päällä lentävään asentoon.


Erilaiset laatat otetaan muotilla, koristepyörällä tai veitsellä kaulitusta sokerimassasta tai kaulintamassasta. Isot kakunkokoiset laatat pidetään tuoreena ja pienet kuivatetaan. Myös rasioiden osat otetaan muotilla ja yhdistellään sekä tuoreena, että kuivana.